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• 010 __ |a 978-7-5116-1621-0 |d CNY20.00

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• 200 1_ |a Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究 |A Mozzarellagan lao cheng shou guo cheng zhong feng wei deng pin zhi te xing ping jia ji ru qing li yong yan jiu |f 马玲著

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业科学技术出版社 |d 2014

• 215 __ |a 119页 |c 图 |d 23cm

• 320 __ |a 有书目 (第110-119页)

• 330 __ |a 本书的主要内容包括: Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介, Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析, Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析, Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质, Mozzarella干酪加工排除乳清的利用, 包括乳清的发酵、乳清饮料及乳清在干酪中的应用, 该书对评价干酪成熟过程中的品质变化、干酪成熟过程中的生物活性的提取、分析, 乳清的利用研究均具有一定的指导意义。

• 606 0_ |a 干酪 |A gan lao |x 品质特性 |x 评价

• 606 0_ |a 干酪 |A gan lao

• 606 0_ |a 品质特性 |A pin zhi te xing

• 690 __ |a TS252.53 |v 5

• 701 _0 |a 马玲 |A ma ling |4 著

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20151124

• 905 __ |a LIB |d TS252.53/2