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• 200 1_ |a 菌肴 |A jun yao |f 江献珠著

• 210 __ |a 广州 |c 广东教育出版社 |d 2010

• 215 __ |a 180页 |c 彩图 |d 24cm

• 225 2_ |a 钟鸣鼎食丛书 |A zhong ming ding shi cong shu |v 2

• 305 __ |a 原著书名: 《培养菌佳肴》

• 306 __ |a 中文简体由由香港万里机构出版有限公司授权出版发行

• 314 __ |a 江献珠, 民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女, 经典的太史蛇羹便是源于江家。

• 330 __ |a 《菌肴》的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点, 操作中的难点、关键点, 阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别, 道出保留原汁原味的秘诀。本书达到“四结合”境界: 绝妙的菌肴烹饪技法──粤菜文化和掌故、菜式的演变、技法源流、辨别菌类食材的基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录; 几十款经典菌肴食谱, 展示无限珍贵的居家美味; 菌肴处理细节与味道的点睛要诀; 精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

• 461 _0 |1 2001 |a 钟鸣鼎食丛书 |v 2

• 517 1_ |a 培养菌佳肴 |A pei yang jun jia yao

• 606 0_ |a 食用菌 |A shi yong jun |x 菜谱 |y 中国

• 690 __ |a TS972.123 |v 5

• 701 _0 |a 江献珠 |A jiang xian zhu |4 著

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20170403

• 905 __ |a LIB |d TS972.123/40