机读格式显示(MARC)

• 000 00869nam0 2200229 450

• 001 0000787652

• 005 20201118091545.0

• 010 __ |a 978-7-03-065065-8 |d CNY98.00

• 100 __ |a 20200729d2020 em y0chiy0120 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 001yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中央厨房导论 |b 专著 |f 张泓主编 |9 zhong yang chu fang dao lun

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2020

• 215 __ |a 11,235页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书分为中央厨房概论、中央厨房预制主食和菜肴的制作技术、中央厨房预制主食和菜肴制作中的安全控制技术三篇，具体包括：中央厨房概略、中央厨房的优势与生产的特点、产品种类及制作技术要求、减菌化技术、食品原料的安全控制技术、食品添加剂安全使用技术等。

• 606 0_ |a 饮食业 |x 工业化生产 |x 研究 |y 中国

• 690 __ |a F719.3 |v 5

• 701 _0 |a 张泓 |f (1958.7~) |4 主编 |9 zhang hong

• 801 _0 |a CN |b AZmarc |c 20230907

• 905 __ |a LIB |d F719.3/245