机读格式显示(MARC)

• 000 01249nam0 2200253 450

• 001 0000373607

• 005 20160509161200.0

• 010 __ |a 978-7-5027-8880-3 |d CNY35

• 092 __ |a CN |b 三新XHK1095-0074

• 100 __ |a 20140801d2014 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品添加剂 |A Shi Pin Tian Jia Ji |f 齐艳玲、王凤梅主编

• 210 __ |c 海洋出版社 |d 2014年7月

• 215 __ |a 207页 |d 16开

• 330 __ |a 本书是将基础知识与专业技能融为一体,通过培养学生的创新精神和实践能力,全面实施素质教育而编写的。本书根据高等职业教育的特点,将食品添加剂的内容分为4个部分:第1部分介绍食品添加剂的基础知识；第2部分介绍食品保藏剂与加工助剂,包括食品防腐剂、食品抗氧化剂、酶制剂、面粉处理剂和水分保持剂；第3部分介绍食品风味与色泽改良剂,包括食品香料与香精、食品调味剂、着色剂、护色剂与漂白剂；第4部分介绍食品质构改良剂与营养强化剂,包括食品乳化剂、增稠剂、膨松剂、营养强化剂。本教材还在一些重点章节后面增加了知识拓展与实验内容,能够拓展学生的知识视野,强化学生的实际操作能力。

• 333 __ |a 高等职业教育院校食品类专业师生,食品工程技术人员

• 690 __ |a TS202.3 |v 5

• 701 _0 |a 王凤梅 |4 主编 |A Wang Feng Mei

• 701 _0 |a 齐艳玲 |4 主编 |A Qi Yan Ling

• 801 _0 |a CN |b 三新书业 |c 20140806

• 905 __ |a LIB |d TS202.3/43