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- 000 01428nam0 2200349 450
- 010 __ |a 978-7-5184-1768-1 |d CNY55.00
- 100 __ |a 20220922d2022 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品物性学 |A shi pin wu xing xue |f 李云飞 ... [等] 编著
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022
- 215 __ |a 327页 |c 图 |d 26cm
- 304 __ |a 题名页题其余责任者: 殷涌光, 徐树来, 金万镐
- 314 __ |a 李云飞, 教授, 博导, 美国明尼苏达大学高级访问学者。
- 320 __ |a 有书目 (第326-327页)
- 330 __ |a 本书以食品质构与流变学特性为主体, 详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型, 结合食品质构实验数据, 较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题, 论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识, 除了工程理论外, 也涉及物理化学基础和高分子 (蛋白质、多糖等) 材料等化学内容。
- 333 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划教材
- 510 1_ |a Physical properties of foods |z eng
- 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 物性学 |x 高等教育 |j 教材
- 701 _0 |a 李云飞 |A li yun fei |4 编著
- 701 _0 |a 殷涌光 |A yin yong guang |4 著
- 701 _0 |a 徐树来 |A xu shu lai |4 著
- 701 _0 |a 金万镐 |A jin wan gao |4 著
- 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20220922
- 905 __ |a LIB |d TS201.7/5-3