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• 010 __ |a 978-7-5335-6569-5 |d CNY59.00

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• 200 1_ |a 职人心传软式面包 |A zhi ren xin chuan ruan shi mian bao |f 黄宗辰著

• 210 __ |a 福州 |c 福建科学技术出版社 |d 2021.11

• 215 __ |a 143页 |c 彩图 |d 26cm

• 306 __ |a 由上优文化事业有限公司授权

• 314 __ |a 黄宗辰, 在台湾创立WUMAI烘焙本铺, 亚洲城市杯面包大赛冠军。

• 330 __ |a 本书每单元以一两种面团为基础, 衍生变化不同款。每款产品都给出“标准流程”数据表, 制作过程图文详细并分清阶段, 演绎面团的无限可能。具体内容为: 面包的历史制作面包的四大元素、“附属材料”对面团的作用、搅拌作业的目的 —— 打面团为何如此重要? 搅拌有哪些基本方法? 不同面种加入的用意与特性面团的“发酵”、提问与解答专区、甜面包基本配方: 直接法、红豆面包、菠萝面包、卡士达面包、葱面包、奶酥飞碟、芋头面包、椰子面包、芝麻面包、古早味肉松面包、古早味玉米卡士达面包等内容。

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |a 黄宗辰 |A huang zong chen |4 著

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20220303

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