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• 200 1_ |a 中式点心师入职快训 |A zhong shi dian xin shi ru zhi kuai xun |b 专著 |f 上海市现代职业技术学校组织编写

• 210 __ |a 上海 |c 上海科技教育出版社 |d 2020

• 215 __ |a 126页 |c 彩图 |d 26cm

• 312 __ |a 封面英文题名：Quick induction training Chinese dim sum

• 314 __ |a 本书主编：沈满，张杨莉

• 330 __ |a 本书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。

• 510 1_ |a Quick induction training Chinese dim sum |z eng

• 606 0_ |a 面食 |A Mian Shi |x 制作 |y 中国

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 沈满 |A shen man |4 主编

• 701 _0 |a 张杨莉 |A zhang yang li |4 主编

• 712 02 |a 上海市现代职业技术学校 |A shang hai shi xian dai zhi ye ji shu xue xiao |4 组织编写

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20230618

• 905 __ |a LIB |d TS972.132/22