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• 010 __ |a 978-7-5114-5658-8 |d CNY49.00

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• 200 1_ |a 酒中的化学 |A jiu zhong de hua xue |f 陈智栋，(日)北條正司著

• 210 __ |a 北京 |c 中国石化出版社 |d 2020

• 215 __ |a 148页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书介绍了与酒的发酵、酒的熟成等相关的化学知识；从化学的视角出发，介绍了乙醇与水的相互作用与成因，并结合核磁共振和拉曼光谱等仪器分析结果，揭示了水对酒品质的影响。内容包括酒的发展历史、酿酒的主要物质——水、酒的熟成与乙醇水溶液、酒类的熟成和成分、酒的命名与分类、酒的制造、酒的味道与健康、酒的品评和酒文化。

• 606 0_ |a 酒 |x 食品化学

• 690 __ |a TS262 |v 5

• 701 _0 |a 陈智栋 |f (1964-) |A chen zhi dong |4 著

• 701 _0 |c (日) |a 北条正司 |A bei tiao zheng si |4 著

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20240601

• 905 __ |a LIB |d TS262/22