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• 010 __ |a 978-7-5763-3894-2 |d CNY89.00

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• 200 1_ |a 中式烹调菜肴制作 |A zhong shi peng tiao cai yao zhi zuo |f 主编杨进运, 石增刚, 刘建霞 |g 参编韩红元, 刘宪法, 安广利

• 210 __ |a 北京 |c 北京理工大学出版社 |d 2024.4

• 215 __ |a 187页 |c 彩图 |d 29cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书分为5个模块。其中, 模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置3个单元, 让读者对中式烹调有大体的了解, 明确各岗位的工作内容。模块2水烹法、模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜肴的烹调方法, 让读者通过典型菜例领会操作过程, 还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。

• 333 __ |a 本书适用于广大烹调爱好者、专业厨师

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 烹饪

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 杨进运 |A yang jin yun |4 主编

• 701 _0 |a 石增刚 |A shi zeng gang |4 主编

• 701 _0 |a 刘建霞 |A liu jian xia |4 主编

• 702 _0 |a 韩红元 |A han hong yuan |4 参编

• 702 _0 |a 刘宪法 |A liu xian fa |4 参编

• 702 _0 |a 安广利 |A an guang li |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20241213

• 905 __ |a LIB |d TS972.117/37