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• 010 __ |a 978-7-5019-6519-9 |d CNY42.00

• 099 __ |a CAL 012009008016

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• 200 1_ |a 食品淀粉的结构、功能及应用 |A shi pin dian fen de jie gou、gong neng ji ying yong |d = Starch in food: structure, function and applications |f (瑞典) Ann-Charlotte Eliasson编 |g 赵凯等译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 307页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 国外现代食品科技系列 |A guo wai xian dai shi pin ke ji xi lie

• 314 __ |a 责任者规范汉译姓为: 伊莱亚森

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 《食品淀粉的结构、功能及应用》是一本专门探讨淀粉特性及其在食品工业中应用的专著，是迄今国内外淀粉科学领域内一本较新的参考书，反映了国际上淀粉科学研究的最新动态和学科前沿。书中各章节的作者皆为国际上对淀粉科学有较深造诣的知名学者。因此，《食品淀粉的结构、功能及应用》各专题的论述具有权威性和较高的参考价值。同时，近年来淀粉类著作（教材和专著）尚无对淀粉在食品中的应用方面的专题论述，本著作的翻译出版将填补国内相关领域的市场空白。《食品淀粉的结构、功能及应用》内容上具有科学性、新颖性、实用性强和覆盖面广的特点。它既从总体上探讨了淀粉的结构、功能及应用，又分专题介绍了食品工业中最常用淀粉的特性及变性，包括目前具有很大应用前景的大米淀粉、小麦淀粉及新型玉米淀粉的结构和功能性，同时又介绍了部分热带淀粉资源的加工和应用特性，这部分内容在国内的淀粉类著作中鲜有涉及。

• 333 __ |a 本书可供相关人员阅读参考

• 410 _0 |1 2001 |a 国外现代食品科技系列

• 510 1_ |a Starch in food: structure, function and applications |z eng

• 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 定粉 |x 研究

• 690 __ |a TS236 |v 4

• 701 _1 |a 伊莱亚森 |A yi lai ya sen |g (Eliasson, Ann-Charlotte) |4 著

• 702 _0 |a 赵凯 |A zhao kai |4 译

• 801 _0 |a CN |b 安徽省导航图书有限公司 |c 20100707

• 905 __ |a ASTU |d TS236/1

• 915 __ |b 1302863-4 |d TS236 |e 1 |f 2