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• 010 __ |a 978-7-5661-3541-4 |d CNY49.00

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• 200 1_ |a 北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用 |A bei fang jiang lu rou zhi pin pin zhi ti sheng guan jian ji shu ji ying yong |f 陈洪生, 韩齐, 刁静静著

• 210 __ |a 哈尔滨 |c 哈尔滨工程大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 193页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书以肌肉蛋白氧化控制技术和北方酱牛肉、酱卤猪手等产品工业化加工关键技术方面的研究结果为基础, 系统地论述了北方传统酱卤肉制品及品质提升关键技术的研究进展。全书分为四章, 主要内容包括北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展、香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术、北方酱牛肉品质提升的关键技术和北方酱卤猪手品质提升的关键技术。

• 606 0_ |a 酱肉制品 |A jiang rou zhi pin |x 食品加工 |x 研究

• 690 __ |a TS251.6 |v 5

• 701 _0 |a 陈洪生 |A chen hong sheng |4 著

• 701 _0 |a 韩齐 |A han qi |4 著

• 701 _0 |a 刁静静 |A diao jing jing |4 著

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20230109

• 905 __ |a LIB |d TS251.6/12