机读格式显示(MARC)

• 000 01493nam0 2200277 450

• 001 0000802106

• 005 20250701165700.0

• 010 __ |a 978-7-5714-4303-0 |d CNY98.00

• 100 __ |a 20250218d2025 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 酸面包的细节 |A suan mian bao de xi jie |d Tartine bread |f (美)查德·罗伯逊著 |g (美)埃里克·沃尔芬格摄影 |g 徐鑫译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2025

• 215 __ |a 266页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 查德·罗伯逊，曾在美国烹饪学院学习，后师从法国面包大师，始终致力于传统面包的复兴，并荣获美食界至高荣誉一姆斯·比尔德杰出烘焙师奖，同时也是美国传奇面包房-塔汀面包房的创始人。徐鑫，因对美食的极致热爱，从科技行业从业者跨界成为美食博主。

• 330 __ |a 本书讲透天然酵种面包，专业面包师与家庭烘焙者适读。查德·罗伯逊大师教程，教你只用简单的基础配料--面粉、水和天然酵种来制作面包，还原面包本身该有的香气与口感。作者将自己多年的天然酵种及其面包的制作经验化作文字与照片，指导读者如何观察酵种与面团的变化，系统讲解了天然酵种的培养、续养、保存等。书中还讲解了如何运用天然酵种做出美味面包，既有基础乡村面包，也有在此基础上延伸出来的可颂、布里欧修等经典面包的讲解。

• 510 1_ |a Tartine bread |z eng

• 606 0_ |a 面包 |A Mian Bao |x 制作 |j 教材

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _0 |c (美) |a 罗伯逊 |A luo bo xun |c (Robertson, Chad) |4 著

• 702 _0 |c (美) |a 沃尔芬格 |A wo er fen ge |c (Wolfinger, Eric) |4 摄影

• 702 _0 |a 徐鑫 |A xu xin |4 译

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20250701

• 905 __ |a LIB |d TS213.21/39