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• 200 1_ |a 烹饪化学 |A peng ren hua xue |f 刘树萍，黄韬睿，王标诗主编

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 211页 |c 图 |d 28cm

• 300 __ |a 高等教育“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材 专业基础课程 国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域课题成果系列教材

• 330 __ |a 本书分为十个项目，在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化学实验内容，以加强烹饪化学基础知识与烹饪加工实践的结合。

• 606 0_ |a 烹饪 |A Peng Ren |x 应用化学 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 刘树萍 |A liu shu ping |4 主编

• 701 _0 |a 黄韬睿 |A huang tao rui |4 主编

• 701 _0 |a 王标诗 |A wang biao shi |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 91MARC |c 20231110

• 905 __ |a LIB |d TS972.1/171