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• 010 __ |a 978-7-5714-1859-5 |d CNY108.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 学徒面包师 |A xue tu mian bao shi |f (美) 彼得·莱因哈特著 |g 何文, 晏夕译

• 205 __ |a 修订版

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2021.12

• 215 __ |a xii, 286页 |c 彩图 |d 25cm

• 312 __ |a 原文题名取自版权页

• 330 __ |a 本书介绍的50多种面包之后, 你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作 —— 彼得独家配方老面包, 此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识, 并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中, 他添加了计量单位换算表, 将烘焙百分比纳入配方, 并且在全书中更新了制作方法。

• 500 10 |a Bread baker's apprentice |m Chinese

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _1 |a 莱因哈特 |A lai yin ha te |g (Reinhart, Peter) |4 著

• 702 _0 |a 何文 |A he wen |4 译

• 702 _0 |a 晏夕 |A yan xi |4 译

• 801 _0 |a CN |b 安徽时代 |c 20211129

• 905 __ |a LIB |d TS213.21/13