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• 200 1_ |a 烹调原理 |9 peng tiao yuan li |f 阎喜霜编著 |e |d

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• 210 __ |a 北京 |c 中国旅游出版社 |d 2004

• 215 __ |a 201页 |d 21cm

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• 300 __ |a 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材

• 330 __ |a 该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。

• 510 __ |a Cooking Theory |z eng

• 606 __ |a 烹饪 |x 高等教育 |j 教材

• 606 __ |a 烹饪

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• 701 __ |a 阎喜霜 |9 yan xi shuang |c (烹调) |4 编著

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