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• 010 __ |a 978-7-122-04476-1 |d CNY19.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 面包生产技术与配方 |A mian bao sheng chan ji shu yu pei fang |f 钟志惠主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 210页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 焙烤食品丛书 |A bei kao shi pin cong shu

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书全面介绍了面包的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料，重点介绍各类面包的制作技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。

• 333 __ |a 面包生产从业人员，相关院校专业师生。

• 410 _0 |1 2001 |a 焙烤食品丛书

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 配方

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 钟志惠 |A zhong zhi hui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20090908

• 905 __ |a ASTU |d TS213.2/49

• 915 __ |b 1001173-75 |d TS213.2 |e 49