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• 010 __ |a 978-7-03-044945-0 |d CNY138.00

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• 200 1_ |a 肉制品品质及质量控制 |A rou zhi pin pin zhi ji zhi liang kong zhi |f 孔保华, 刘骞, 陈洪生等编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2015

• 215 __ |a xv, 441页 |c 图 |d 24cm

• 306 __ |a 国家科学技术学术著作出版基金资助出版

• 314 __ |a 本书参编人员: 刁小琴, 董福家, 韩齐, 黄莉, 贾娜等

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 本书系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术。全书分为5篇。共计26章, 主要内容包括原料肉的质量特征、肉制品加工新技术、微生物发酵技术在肉制品中 的应用、肉制品检测新技术和肉制品安全控制技术。

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 质量控制

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin

• 606 0_ |a 质量控制 |A zhi liang kong zhi

• 690 __ |a TS251.7 |v 5

• 701 _0 |a 孔保华 |A kong bao hua |4 编著

• 701 _0 |a 刘骞 |A liu qian |4 编著

• 701 _0 |a 陈洪生 |A chen hong sheng |4 编著

• 702 _0 |a 刁小琴 |A diao xiao qin |4 参编

• 702 _0 |a 董福家 |A dong fu jia |4 参编

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20160406

• 905 __ |a LIB |d TS251.7/13