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• 200 1_ |a 烧卤制作图解 |A shao lu zhi zuo tu jie |h Ⅱ |f 潘英俊著

• 210 __ |a 广州 |c 广东科技出版社 |d 2016

• 215 __ |a 361页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 手绘厨艺丛书 |A shou hui chu yi cong shu

• 314 __ |a 潘英俊, 资深粤菜名师, 从事烹饪培训工作, 主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会。

• 330 __ |a 本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册, 它从专业、实用、宏观角度, 首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据, 讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章, 分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味; 南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味; 无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏味。从食物源头到制作工具、制作方法及评价标准, 通过一幅幅线描图, 详细、专业地呈现烧卤的制作过程, 揭示技艺背后的文化精髓。

• 461 _0 |1 2001 |a 手绘厨艺丛书

• 606 0_ |a 烧烤 |A shao kao |x 肉制品 |x 食品加工

• 606 0_ |a 卤制 |A lu zhi |x 肉制品 |x 食品加工

• 606 0_ |a 烧烤 |A shao kao

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin

• 606 0_ |a 食品加工 |A shi pin jia gong

• 606 0_ |a 卤制 |A lu zhi

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 潘英俊 |A pan ying jun |4 著

• 801 _0 |a CN |b LIB |c 20170328

• 905 __ |a LIB |d TS251.5/37