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- 000 01229nam0 2200241 450
- 010 __ |a 978-7-122-33365-0 |d CNY68.00
- 100 __ |a 20190420d2019 em y0chiy0121 ea
- 200 1_ |a 膳食纤维 |A shan shi xian wei |e 菊粉特性与应用 |d = Characteristics and applications of dietary fiber inulin |f 罗登林著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2019.05
- 215 __ |a 153页 |c 图 |d 24cm
- 320 __ |a 有书目 (第151-153页)
- 330 __ |a 菊粉是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)键连接而成的线性直链多糖, 末端常带一个葡萄糖残基, 属于一类天然果聚糖的混合物。菊粉作为一种膳食纤维, 具有突出的生理功能和优良的食品加工特性。本书系统介绍了菊粉的结构特点、分类、生理功能、生产方法、溶解性与吸附性、酸热稳定性和凝胶特性等物化性质, 同时详细论述了菊粉对面团体系、面筋蛋白、淀粉和水分性质等方面的影响, 最后从应用角度列举了菊粉在馒头、面包、面条、饼干、蛋糕、乳制品、肉制品和饮料等方面的研究现状。
- 510 1_ |a Characteristics and applications of dietary fiber inulin |z eng
- 517 1_ |a 菊粉特性与应用 |A ju fen te xing yu ying yong
- 606 0_ |a 菊粉 |A ju fen |x 基本知识
- 701 _0 |a 罗登林 |A luo deng lin |4 著
- 801 _0 |a CN |b 万品图书 |c 20190427