MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 中央厨房导论/张泓主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-03-065065-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 233页;24cm
- 个人责任者:
- 张泓 (1958-) 主编
- 学科主题:
- 饮食业-工业化生产-研究-中国
- 中图法分类号:
- F719.3
- 责任者附注:
- 张泓,1958年7月生,博士,研究员,国家人力资源和社会保障部回国定居专家,中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队原首席科学家。 长期从事食品工程技术研究,先后承担国家及省部级科研项目20余项,研发3000佘种工业化食品的工艺技术与配方,研制20余个系列的食品加工及中央厨房装备,以发明人获授权国家发明70余项,发表学术论文160余篇,技术成果在靠前外50余家企业进行应用转化,荣获国家农业农村部“农业优选个人”光荣称号。
- 提要文摘附注:
- 随着我国餐饮行业的快速发展,中央厨房正在祖国大地迅速兴起,开启了新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合,将给中国传统餐饮制造业带来革命性的影响。《中央厨房导论》以图文并茂的方式,清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展的现状、预制主食和菜肴的工业化制造以及质量安全控制技术等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/221 | S3661486 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| F719.3/221 | S3617966 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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