MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 中央厨房工艺设计与管理/肖岚主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3303-2/CNY45.00
- 载体形态项:
- 185页:图;26cm
- 个人责任者:
- 肖岚 主编
- 学科主题:
- 饮食业-工业化生产-研究-中国
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材
- 提要文摘附注:
- 本书共六章。第一章介绍我国中央厨房及餐饮食品工业化概况；第二章对中央厨房项目建设前期准备、规划设计进行系统论述；第三章介绍中央厨房在团餐、连锁餐饮业、净菜行业、美食广场中的应用，以及中央厨房与电子商务、第三方中央厨房、城市共享中央厨房产业园等运营模式；第四章介绍中央厨房主食产品、菜肴产品、小吃产品的工艺设计及其贮运；第五章围绕中央厨房环境、硬件系统、产品、管理，对食品安全的要求进行系统介绍；第六章介绍新技术在中央厨房行业的应用。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/218 | S3922725 | 总馆—综合书库B（凤阳校区） | 可借 | 综合书库B（凤阳校区） | |
| F719.3/218 | S3601278 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） | |
| F719.3/218 | S3941840 | 总馆—财经与管理科学书库（龙湖） | 可借 | 财经与管理科学书库（龙湖） | |
| F719.3/218 | S3941841 | 总馆—财经与管理科学书库（龙湖） | 可借 | 财经与管理科学书库（龙湖） | |
| F719.3/218 | S3941842 | 总馆—财经与管理科学书库（龙湖） | 可借 | 财经与管理科学书库（龙湖） |
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