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题名/责任者:

中餐服务读本/王桂云, 刘伟编著

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-302-16001-4/CNY12.00

载体形态项:

10, 179页:图;21cm

丛编项:

社会急需岗位实用技能读本

个人责任者:

王桂云 编著

个人责任者:

刘伟 编著

学科主题:

餐厅-商业服务-基本知识

中图法分类号:

F719.3

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书力求通俗易懂，详尽生动；并且注重实际操作，按环节顺序展开，从介绍餐饮各岗位职责开始，系统、全面地阐述中餐服务规程和基本技能，使读者通过阅读理解和实操练习，能够初步掌握摆台、餐巾折花、使用托盘、酒水服务、上菜、分菜、撤换餐酒用具、餐具保养维护和洗涤消毒等基本服务要领和操作技能；并对常用的宴会、零点(便饭)、自助餐、团队餐等专项服务的不同特点和基本要求，也作了全面介绍，以满足实际工作需要。

使用对象附注:

餐饮业从业人员及有志从事该行业的青年读者。

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