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题名/责任者:

海珍品加工理论与技术的研究/朱蓓薇著

出版发行项:

北京:科学出版社,2010.12

ISBN及定价:

978-7-03-029458-6 精装/CNY59.00

载体形态项:

xvi, 295页, [4] 页图版:图 (部分彩图);27cm

并列正题名:

Research on theory and technology of precious seafood processing

个人责任者:

朱蓓薇 著

学科主题:

海产品-食品加工-研究

中图法分类号:

TS254.4

出版发行附注:

中国科学院科学出版基金资助出版

书目附注:

有书目 (第294-295页)

提要文摘附注:

本书系统地介绍了我国沿海5种重要的海珍品--海参、海胆、鲍鱼、扇贝及牡蛎的加工理论与技术的研究进展和最新成果, 内容包括原料的概述、营养成分及其功能、加工特性及质构控制、活性成分的制备及常用的加工技术等。

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