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题名/责任者:

西饼生产技术与配方/钟志惠主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04503-4/CNY19.00

载体形态项:

182页:图;21cm

丛编项:

焙烤食品丛书

个人责任者:

钟志惠 主编

个人次要责任者:

程万兴 编写

个人次要责任者:

黄益前 编写

个人次要责任者:

周航 编写

学科主题:

糕点加工-西方国家

学科主题:

糕点-配方-西方国家

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

编写: 程万兴, 黄益前, 周航等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书全面介绍了西饼的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍起酥点心、派和塔类、小西饼类、泡芙类、冷冻甜点类的制作技术，包括酥、派、塔、曲奇、饼干、泡芙、果冻、慕斯的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。

使用对象附注:

西饼、饼干生产从业人员，相关院校专业师生。

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