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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹调原理/郑昌江主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-053426-2/CNY29.80

载体形态项:

154页;26cm

丛编项:

教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

个人责任者:

郑昌江 主编

学科主题:

烹饪理论-职业高中-教材

中图法分类号:

TS972.11

一般附注:

职教师资培养资源开发项目 “营养与食品卫生”专业主干课程教材

提要文摘附注:

本书核心内容是菜肴属性的形成机制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质的形成过程及原理，以及菜肴感官评价方法、检测仪器的应用等方面的理论与知识。

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