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题名/责任者:

肉制品加工工艺与配方/刘媛编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-122-25966-0/CNY25.00

载体形态项:

171页;21cm

丛编项:

食品加工新技术丛书

个人责任者:

刘媛 编著

学科主题:

肉制品-食品加工-配方

学科主题:

肉制品

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS251.5

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法; 重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等, 内容全面, 实用性强。本书适用于肉与肉制品生产企业技术人员、品质控制人员以及城乡广大肉类制品商, 同时, 对高等院校食品科学与工程类专业和畜产品加工类专业的教师与学生也有重要的参考价值。

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