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题名/责任者:

食品微生物学及实验技术/陈红霞，张冠卿主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-34125-9/CNY49.80

载体形态项:

293页:图;26cm

个人责任者:

陈红霞 (生物化学) 主编

个人责任者:

张冠卿 (生物学) 主编

学科主题:

食品微生物-微生物学-实验-职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

“十三五”职业教育规划教材

提要文摘附注:

本书内容分为微生物学和微生物实验技术两篇。微生物学部分内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞微生物、微生物的营养与代谢、微生物的培养与生长、微生物与环境、微生物菌种选育与保藏、微生物发酵产品、微生物菌体、食品腐败变质与食品保藏、微生物与食源性疾病等，具体介绍了细菌、放线菌、蓝细菌、酵母菌、霉菌的细胞形态、结构、繁殖、菌落特征和病毒的结构，微生物培养的技术、生长测定技术、生长规律和与环境的关系，微生物菌种选育和保藏技术，微生物在食品中的具体应用、食品污染及食品保藏技术等内容。微生物实验技术部分由微生物实验基本技术及基本技能训练、食品微生物检验技术及岗位技能训练和食品微生物发酵技术及生产技能训练组成，内容包括微生物实验室基本建设、普通光学显微镜的构造及使用、细菌染色和革兰染色技术等二十个实训项目。

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