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题名/责任者:

贝类加工与利用/主编章超桦, 秦小明 参编人员卢虹玉 ... [等]

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014.11

ISBN及定价:

978-7-5184-0042-3/CNY60.00

载体形态项:

332页:图;24cm

并列正题名:

Processing and utilization of shellfish

个人责任者:

秦小明 主编

个人责任者:

章超桦 主编

个人次要责任者:

许永安 参编

个人次要责任者:

卢虹玉 参编

学科主题:

贝类-水产品-综合利用

学科主题:

贝类-水产品-食品加工

中图法分类号:

TS254

题名责任附注:

题名页题: 参编人员卢虹玉, 许永安, 刘俊荣, 杨锡洪, 沈建等

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

章超桦, 博士, 广东海洋大学教授、博士生导师, 享受国务院特殊津贴专家, 农业部国家贝类产业技术体系岗位科学家、加工与综合研究室主任。秦小明, 博士, 广东海洋大学教授、博士生导师, 农业部国家贝类产业技术体系加工与综合研究室主要成员。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为11章, 主要从水产贝类原料、品种、组织结构及基本化学组成, 贝类生物活性物质及毒素, 贝类保活流通及产品, 贝类冷冻保鲜技术, 贝类干制及罐头加工技术, 贝类加工新技术, 贝类加工下脚料综合利用, 贝类食品安全与控制以及贝类加工机械与设备等方面进行了介绍和阐述。

使用对象附注:

本书可供从事贝类加工、生产的研究人员和技术人员, 以及立志于贝类加工研究与开发的研究生、本科生阅读参考

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