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题名/责任者:

上海市食品从业人员食品安全知识培训教程.餐饮服务分册/上海市食品安全工作联合会编

出版发行项:

上海:华东理工大学出版社有限公司,2022.08

ISBN及定价:

978-7-5628-6871-2/CNY98.00

载体形态项:

14, 342页;26cm

并列正题名:

Training course on food safety knowledge for food employees in Shanghai catering services subsection.Catering services subsection

其它题名:

餐饮服务分册

个人责任者:

顾振华 主编

个人责任者:

徐瑾 主编

团体次要责任者:

上海市食品安全工作联合会 编

学科主题:

食品安全-安全培训-教材

学科主题:

饮食业-商业服务-食品安全-安全培训-教材

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

上海市食品从业人员食品安全知识培训系列教程

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

书内题: 顾振华, 徐瑾主编

书目附注:

有书目 (第342页)

提要文摘附注:

本书主要介绍餐饮服务环节食品安全相关法律、法规、标准等相关食品安全要求和知识, 全书共分为四篇: 第一篇食品安全法律法规, 含食品安全法律法规体系基础知识, 餐饮服务一般规定, 餐饮服务过程控制, 食品的标签、说明书、广告、食品安全事故处置, 食品安全监督管理, 食品安全法律责任 ; 第二篇食品安全标准, 含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准、企业标准 ; 第三篇食品安全基础知识, 含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂基础知识 ; 第四篇餐饮服务的职业道德, 含餐饮服务的职业道德概述、餐饮服务职业道德主要内容、行为准则、餐饮服务企业的诚信体系建设等。

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