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题名/责任者:

中式烹调工艺与实训/姚春霞主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-051104-1/CNY68.00

载体形态项:

239页:图;26cm

并列正题名:

Chinese cooking technology and training

个人责任者:

姚春霞 (女， 1973~) 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.117

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列

相关题名附注:

封面英文题名：Chinese cooking technology and training

提要文摘附注:

本书内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜工艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。

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