MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 烹饪化学/曾洁主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019.01
- ISBN及定价:
- 978-7-122-32819-9/CNY58.00
- 载体形态项:
- 305页:图;24cm
- 个人责任者:
- 曾洁 主编
- 学科主题:
- 烹饪-应用化学
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 高等院校特色专业建设教材
- 书目附注:
- 有书目 (第305页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能, 以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应, 如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。
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