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题名/责任者:

头号饮料:牛奶小史/(英) 汉纳·韦尔滕著 吕红丽译

出版发行项:

北京:中国工人出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5008-7919-0 精装/CNY56.00

载体形态项:

211页:图 (部分彩图);19cm

统一题名:

Milk a global history

其它题名:

牛奶小史

丛编项:

万川·食物小史系列

个人责任者:

韦尔滕 (Velten, Hannah) 著

个人次要责任者:

吕红丽 译

学科主题:

乳制品-食品加工-历史-世界-通俗读物

中图法分类号:

TS252.42-091

中图法分类号:

TS252.4

责任者附注:

汉纳·韦尔滕, 学者、自由撰稿人, 致力于研究社会中的动物历史。曾出版《牛》《每日动物历史》《野兽伦敦》等著作。

书目附注:

有书目 (第210页)

提要文摘附注:

本书主要介绍的是既可以作为食物又可以充当饮品的动物乳发展史, 是人类断奶后, 才开始在饮食中添加的食物。全世界直接饮用动物乳的人数只占总人口的一小部分—大部分人比较偏爱加工后的乳制品, 如黄油、奶酪和酸奶—此外, 动物乳可能也是最具争议性的食物。自人类文明开启以来, 人们就对动物乳的特性及相关危险性产生了激烈争论, 结果, 动物乳要么被妖魔化成为“白色毒药”, 要么被尊崇为“白色灵丹妙药”。之所以产生这两种极端认识, 就是因为动物乳是自身成功的牺牲品。动物乳越来越受欢迎, 可是能够直接接触动物的人却很少, 人们只得通过运输的方式将动物乳运送到千家万户。然而在这一过程中, 由于诸多人为原因导致动物乳品质受到影响。

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