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题名/责任者:

食品保藏原理与技术/曾名湧，刘尊英主编

版本说明:

3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-42000-8/CNY69.00

载体形态项:

356页:图;27cm

并列正题名:

Principle and technique of food preservation

个人责任者:

曾名湧 (1965-) 主编

个人责任者:

刘尊英 (1974-) 主编

学科主题:

食品保鲜-高等教育-教材

学科主题:

食品贮藏-高等教育-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

名师名著 教育中国·获奖精品系列 教育部国家级一流本科课程建设成果教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材

提要文摘附注:

本书共十二章，第一章、第二章介绍了引起食品变质腐败的主要因素、食品变质腐败的抑制及其原理，第三章至第十一章介绍了食品保藏技术，既包含食品低温、罐藏、干制、辐照、化学、腌制、烟熏、涂膜及生物保藏技术等，也包含一些新技术在食品保藏中的应用，如超高压、脉冲电场、脉冲磁场、高密度二氧化碳、细菌群体感应抑制等。第十二章介绍了食品低温流通与安全控制技术。

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