MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 菌肴/江献珠著
- 出版发行项:
- 广州:广东教育出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5406-8002-2/CNY39.00
- 载体形态项:
- 180页:彩图;24cm
- 其它题名:
- 培养菌佳肴
- 丛编项:
- 钟鸣鼎食丛书;2
- 个人责任者:
- 江献珠 著
- 学科主题:
- 食用菌-菜谱-中国
- 中图法分类号:
- TS972.123
- 版本附注:
- 原著书名: 《培养菌佳肴》
- 出版发行附注:
- 中文简体由由香港万里机构出版有限公司授权出版发行
- 责任者附注:
- 江献珠, 民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女, 经典的太史蛇羹便是源于江家。
- 提要文摘附注:
- 《菌肴》的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点, 操作中的难点、关键点, 阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别, 道出保留原汁原味的秘诀。本书达到“四结合”境界: 绝妙的菌肴烹饪技法──粤菜文化和掌故、菜式的演变、技法源流、辨别菌类食材的基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录; 几十款经典菌肴食谱, 展示无限珍贵的居家美味; 菌肴处理细节与味道的点睛要诀; 精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.123/40 | S3144184 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.123/40 | S3144185 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.123/40 | S3144186 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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