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- 题名/责任者:
- 焙烤食品工艺学/李里特, 江正强编著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7090-2/CNY48.00
- 载体形态项:
- 393页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李里特 编著
- 个人责任者:
- 江正强 编著
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
- 学科主题:
- 焙烤食品
- 学科主题:
- 食品工艺学
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第392-393页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括: 焙烤食品现状和发展, 焙烤食品原料学 (包括油脂、蛋品、面团改良剂、酵母等), 饼干生产工艺, 面包生产工艺, 糕点生产工艺, 焙烤食品包装与贮藏, 焙烤食品品质保持, 最新焙烤食品有关标准。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.2/71 | S1704483 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | ||
| TS213.2/71 | S1704484 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 | |
| TS213.2/71 | S1704485 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 |
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