MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 中央厨房导论/张泓主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-03-065065-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 11,235页:图;24cm
- 个人责任者:
- 张泓 (1958.7~) 主编
- 学科主题:
- 饮食业-工业化生产-研究-中国
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书分为中央厨房概论、中央厨房预制主食和菜肴的制作技术、中央厨房预制主食和菜肴制作中的安全控制技术三篇，具体包括：中央厨房概略、中央厨房的优势与生产的特点、产品种类及制作技术要求、减菌化技术、食品原料的安全控制技术、食品添加剂安全使用技术等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/245 | S3964305 | 总馆—凤阳校区密集书库（新馆） | 可借 | 凤阳校区密集书库（新馆） | |
| F719.3/245 | S3966247 | 总馆—凤阳校区密集书库（新馆） | 可借 | 凤阳校区密集书库（新馆） |
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