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题名/责任者:

蛋糕制品527例/赵宝丰等编

出版发行项:

北京:科学技术文献出版社,2004

ISBN及定价:

7-5023-4776-3/RMB20.00

载体形态项:

16, 396页;20cm

丛编项:

食品配方与制作丛书

个人责任者:

编 赵宝丰

学科主题:

糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书包括蒸蛋糕、烤蛋糕、炸蛋糕、凝冻蛋糕等4部分制品，收集了蛋糕制品共计527个品种，每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。

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