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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

煎炸/江献珠著

出版发行项:

广州:广东教育出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5406-8007-7/CNY38.00

载体形态项:

160页:彩图;24cm

其它题名:

珠玑小馆家常菜谱精选

丛编项:

钟鸣鼎食丛书;5

个人责任者:

江献珠 著

学科主题:

粤菜-煎炸-菜谱

中图法分类号:

TS972.117

版本附注:

原著书名: 《珠玑小馆家常菜谱精选-煎炸》

出版发行附注:

中文简体由由香港万里机构出版有限公司授权出版发行

责任者附注:

江献珠, 民国初年羊城首席美食家江孔殷--江太史之孙女, 经典的太史蛇羹便是源于江家。

提要文摘附注:

本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱, 一部传承粤菜煎炸技法、本真味道的佳作! 书中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点、操作中的难点及关键点, 阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别, 道出保留原汁原味的秘诀。《煎炸》一书达到四结合境界: 绝妙的烹饪煎炸技法──粤菜技法源流、基本功、原创技法、窍门及传承; 几十款经典煎炸食谱, 展示无限珍贵的居家真味实录; 烹饪煎炸技法与调味的点睛要诀; 精妙典雅、烘托美味的隽秀文字。

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