MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 行政总厨管理实务/赵建民主编
- 出版发行项:
- 上海:上海交通大学出版社,2007
- ISBN及定价:
- 978-7-313-04770-0/CNY42.00
- ISBN及定价:
- 7-313-04770-3/CNY42.00
- 载体形态项:
- 344页:图;26cm
- 个人责任者:
- 赵建民 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理
- 中图法分类号:
- TS972.3
- 中图法分类号:
- F719
- 一般附注:
- 全国商务人员职业资格考评委员会专业培训教材
- 书目附注:
- 有书目 (第344页)。
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍行政总厨厨房组织管理、生产运行管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生安全管理等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.3/4 | S542290 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.3/4 | S542291 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS972.3/4 | S542292 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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