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题名/责任者:

食品掺假与食品造假/(美) 乔纳森·里斯编 李强, 刘文, 戴岳主译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40265-3 精装/CNY59.00

载体形态项:

152页;21cm

统一题名:

Food adulteration and food fraud

个人责任者:

里斯 (Rees, Jonathan) 编

个人次要责任者:

李强 主译

个人次要责任者:

刘文 主译

个人次要责任者:

戴岳 主译

学科主题:

食品安全-安全管理

中图法分类号:

TS201.6

出版发行附注:

由Reaktion Books授权出版

书目附注:

有书目 (第113-150页) 和索引

提要文摘附注:

本书介绍了全球化、工业化和大规模生产下不同的食品掺假和食品造假类型, 包括出于经济动机上的掺假和造假 (低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、证件造假等) , 和意外或环境污染等非经济动机的掺假形式 (化学物质污染、土地污染等) , 面对不同食品掺假和食品造假的检测方法与工具, 以及全球各政府和机构的应对措施。作者还着重探讨了掺假出现的不同文化背景, 文化背景对掺假和可接受之间界限的影响, 探讨了在许多文化中根本不被认为是掺假的做法, 以及文化差异对各国政府应对食品掺假和欺诈的不同态度和政策。

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