MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 名厨的小甜品/王森主编 张婷婷[等]参编
- 出版发行项:
- 福州:福建科学技术出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5335-6414-8/CNY68.00
- 载体形态项:
- 198页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Master chef's little dessert
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 个人次要责任者:
- 张婷婷 参编
- 个人次要责任者:
- 栾绮伟 参编
- 学科主题:
- 甜食-制作
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 题名责任附注:
- 参编还有：栾绮伟、霍辉燕、于爽、向邓一
- 责任者附注:
- 王森，正高级职称，享受国务院政府特殊津贴，国际烘焙赛事裁判。
- 提要文摘附注:
- 本书配方是王森名厨中心的名厨们的简单甜品配方。图书理论内容介绍了产品包装、储存、物料、工具等理论，以及产品体系延伸思路。产品部分，第一类饼干，包括捏制型饼干、模具型饼干、切割型饼干等；第二类常温蛋糕，包括玛德琳、半熟芝士、磅蛋糕、熔岩蛋糕、布朗尼、香料面包、蒂格蕾等；第三类蛋糕卷，包括树桩蛋糕、奶油蛋糕卷等；第四类泡芙，包括基础泡芙、闪电泡芙、圣托诺雷等；第五类基础冷藏甜品，包括基础慕斯、盘式甜点等；第六类果酱与抹酱，包括果酱、抹酱等；第七类糖果，包括棉花糖、巧克力糖、生巧等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.134/12 | S3521174 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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