MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 安徽名菜/孙克奎, 金声琅主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 合肥:合肥工业大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5650-4644-5/CNY48.00
- 载体形态项:
- 330页;23cm
- 个人责任者:
- 孙克奎 主编
- 个人责任者:
- 金声琅 主编
- 学科主题:
- 菜谱-安徽-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.182.54
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 一般附注:
- 安徽省高校“十三五”省级规划教材
- 版本附注:
- 2019年10月第2版 2020年4月第2次印刷
- 书目附注:
- 有书目 (第328页)
- 提要文摘附注:
- 本教材内容主要包括理论部分和实践部分。理论部分主要包括安徽菜系的历史沿革、饮食习俗、用料特点、风味特色及烹调技法等，对徽菜常用烹饪原料的营养价值做了较为详细的介绍。实践部分收录了安徽地区具有代表性的徽菜品种，单个菜点主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点等几个方面加以阐述，详细到食材、调料用量以及准确的制作分解步骤。书中介绍的各种经典徽菜，让每一个徽菜爱好者都能做出属于自己的美味佳肴。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182/82 | S3603422 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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