MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 肉干·肉脯·肉松生产技术/顾仁勇, 姚茂君, 傅伟昌编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04233-0/CNY20.00
- 载体形态项:
- 194页:图;21cm
- 个人责任者:
- 顾仁勇 编
- 个人责任者:
- 姚茂君 编
- 个人责任者:
- 傅伟昌 编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 书目附注:
- 有书目 (第193-194页)
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了肉类干制品生产中的原料肉初加工及辅料应用方法、肉品原料学基础理论、原料肉的贮藏保鲜和肉的干制理论和技术。重点介绍了肉干、肉脯、肉松的加工操作方法、配料配方、产品特点以及加工中易出现的质量问题及解决措施等。内容全面，实用性强。
- 使用对象附注:
- 肉类干制品生产企业研发人员、管理人员，城乡广大肉类干制品制作商户。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.6/1 | S1000993 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS251.6/1 | S1000994 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 | |
| TS251.6/1 | S1000995 | 总馆—滁州校区密集书库一区 | 可借 | 滁州校区密集书库一区 |
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