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题名/责任者:

食品安全与卫生学/白晨, 黄玥编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9482-3/CNY34.00

载体形态项:

262页:图;26cm

个人责任者:

白晨 编著

个人责任者:

黄玥 编著

学科主题:

食品加工-质量控制-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生-高等学校-教材

学科主题:

食品加工

学科主题:

食品卫生

中图法分类号:

TS201.6

中图法分类号:

R155.5

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材 上海高校市级精品课程配套教材

书目附注:

有书目 (第261-262页)

提要文摘附注:

本教材将食品生产、加工及销售过程中涉及的食品安全与卫生问题分为食品安全危害因素及食物中毒、食品安全卫生与食品加工、食品安全管理与控制篇三个部分, 阐述了食品安全的基本概念、食品安全与卫生学研究的主要内容, 食品安全与卫生学的形成与发展; 影响食品安全的生物性危害因素和化学性危害因素在食品中的来源以及通过食品对人体健康的影响和预防控制措施; 食品企业建筑与设施卫生, 食品生产、储运中的安全与卫生; 各类食品的卫生管理; 食品安全监督管理和食品安全性评价方法等。

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