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题名/责任者:

中式烹调菜肴制作/主编杨进运, 石增刚, 刘建霞 参编韩红元, 刘宪法, 安广利

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2024.4

ISBN及定价:

978-7-5763-3894-2/CNY89.00

载体形态项:

187页:彩图;29cm

个人责任者:

杨进运 主编

个人责任者:

石增刚 主编

个人责任者:

刘建霞 主编

个人次要责任者:

韩红元 参编

个人次要责任者:

刘宪法 参编

个人次要责任者:

安广利 参编

学科主题:

中式菜肴-烹饪

中图法分类号:

TS972.117

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分为5个模块。其中, 模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置3个单元, 让读者对中式烹调有大体的了解, 明确各岗位的工作内容。模块2水烹法、模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜肴的烹调方法, 让读者通过典型菜例领会操作过程, 还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。

使用对象附注:

本书适用于广大烹调爱好者、专业厨师

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