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题名/责任者:

面条加工与质量控制技术/刘锐, 魏益民, 张影全等著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021.12

ISBN及定价:

978-7-5184-3486-2/CNY80.00

载体形态项:

169页, [12] 页图版:彩图;24cm

并列正题名:

Dried Chinese noodle processing and quality control technology

个人责任者:

刘锐 著

个人责任者:

魏益民 著

个人责任者:

张影全 著

学科主题:

面条-食品加工

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

刘锐, 食品工程博士, 农业经济管理博士后, 农业农村部食物与营养发展研究所副研究员, 农业农村部农产品市场分析预警团队小麦首席分析师。魏益民, 博士, 中国农业科学院农产品加工研究所教授, 国家食物与营养咨询委员会副主任, 国家食品安全风险评估专家委员会委员, 国家食品安全风险交流专家委员会委员。张影全, 博士, 中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。

书目附注:

有书目 (第154-169页)

提要文摘附注:

本书综述了小麦粉主要成分及质量对面条质量的影响, 介绍了面条加工技术与装备进展 ; 重点针对和面技术, 系统研究了面条和面过程中的技术和理论问题 ; 其次, 以初具现代食品工业特征的挂面生产线为对象, 基于生产一线的调研和数据分析, 研究构建面条生产质量与安全控制体系。

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