MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 食品物性学/李云飞 ... [等] 编著
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1768-1/CNY55.00
- 载体形态项:
- 327页:图;26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of foods
- 个人责任者:
- 李云飞 编著
- 个人责任者:
- 殷涌光 著
- 个人责任者:
- 徐树来 著
- 个人责任者:
- 金万镐 著
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 题名责任附注:
- 题名页题其余责任者: 殷涌光, 徐树来, 金万镐
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 责任者附注:
- 李云飞, 教授, 博导, 美国明尼苏达大学高级访问学者。
- 书目附注:
- 有书目 (第326-327页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品质构与流变学特性为主体, 详细论述了非牛顿流体的流动特性与实验分析方法。分析了固态、半固态和粉末食品的力学模型, 结合食品质构实验数据, 较全面地反映了食品在加工、流通和食用过程中的物性问题, 论述了食品的热学、电学和光学特性。内容涉及多个学科知识, 除了工程理论外, 也涉及物理化学基础和高分子 (蛋白质、多糖等) 材料等化学内容。
- 使用对象附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划教材
全部MARC细节信息>>
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS201.7/5-3 | S3845289 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS201.7/5-3 | S3845290 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） | |
| TS201.7/5-3 | S3845291 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
显示全部馆藏信息