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题名/责任者:

乳肉制品保藏加工/李建江, 杨具田主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2017.03

ISBN及定价:

978-7-03-052374-7/CNY58.00

载体形态项:

292页:图;26cm

并列正题名:

Preservation and processing of dairy and meat products

丛编项:

食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

李建江 主编

个人责任者:

杨具田 主编

学科主题:

乳制品-食品贮藏

学科主题:

乳制品-食品加工

学科主题:

肉制品-食品贮藏

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS252.4

中图法分类号:

TS251.5

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第291-292页)

提要文摘附注:

本书共分四篇: 第一篇为畜产品加工基础与保藏 ; 第二篇为肉与肉制品工艺学 ; 第三篇为乳与乳制品工艺学 ; 第四篇为畜产品安全。前三篇内容都有基础理论、品种分类、加工技术、保藏原理与技术等的系统介绍 ; 第四篇从总体上概括介绍食品安全基本概念及国内外研究状况, 接着分章节对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术等内容做了系统详细的阐述。

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