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题名/责任者:

食品增稠剂/黄来发主编 黄来发 ... [等] 编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6707-0/CNY52.00

载体形态项:

392页:图;24cm

并列正题名:

Food Thickening Agents

丛编项:

食品添加剂丛书

个人责任者:

黄来发 主编

个人次要责任者:

胡德亮 编著

个人次要责任者:

洪文生 编著

学科主题:

稠化剂-基本知识

中图法分类号:

TS202.3

题名责任附注:

题名页题: 黄来发, 洪文生, 胡德亮, 黄恺编著

责任者附注:

黄来发，浙江杭州人，高级工程师。从事食用化工、食品添加剂和食品生产、科研工作30余年。自20世纪90年代初起，主要研究食品添加剂的复配及其应用技术。现任上海康海食品工业研究所所长。主要著作有：《饮料生产技术与配方》、《蛋白饮料加工工艺与配方》、《食品增稠剂》和《饮料和冷饮配方1800例》等。

书目附注:

有书目 (第389-392页)

提要文摘附注:

本书较为全面地介绍了9大类60余种食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变性质以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用，并介绍了其中常用的和应用前景较好的40余种食品增稠剂的应用技术及在冷饮、糖果、凝胶食品、乳制品、肉制品、面制品、焙烤食品、调味品、保健品、中西餐料．食品保鲜、仿生食品等方面的应用。

使用对象附注:

本书可供食品加工行业、餐饮业、化工行业、食品卫生、质检部门的科研、生产、管理人员及有关院校师生参考。

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