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题名/责任者:

味觉密码:香料的作用、使用与保存/(日)木岛正树编著 宁凡译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-115-54526-8/CNY69.00

载体形态项:

185页:彩图;26cm

其它题名:

香料的作用、使用与保存

个人责任者:

(日) 木岛正树 编著

个人次要责任者:

宁凡 译

学科主题:

香料-基本知识

中图法分类号:

TQ65

出版发行附注:

日本原版由株式会社PHP研究所出版 简体中文版由株式会社PHP研究所通过Tuttle-Mori Agency和北京可丽可咨询中心授权人民邮电出版社2020年出版

提要文摘附注:

本书是专门针对香料的知识大全, 书中首先对香料的发展、如何挑选、加入时机、保存方法、搭配技巧等方面作了介绍。继而针对81种基础香料以及常见香料进行了分类讲解。最后, 书中还加入了58种各具特色的使用单一香料及混合香料的菜肴烹饪方法, 同时还讲解了4款可以加入香料的特色甜点以及多种新鲜香草的介绍。香料的使用方法并无“正确”和“错误”之分。本书也不会像菜谱一样机械地列出要用的香料, 而是通过简单的应用让读者掌握香料的使用要点。不论是制作正餐, 还是做点小菜, 让使用香料的过程变得更加得心应手才是本书的初衷。

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